大切な日だから
ゲストの満足度をあげる料理演出って？

華やかなウェディングを彩るのは、会場の雰囲気や新郎新婦の装いだけではありません。ワンランク上のおもてなしができる料理演出なら、ゲストの満足度をより高めることができます。一生に一度のことだから心からのおもてなしを。今回は、料理演出の方法をご紹介しましょう。

目で見て楽しい「カービングサービス」

ゲストの目の前で、料理の切り分けを行う演出がカービングサービスです。

生ハムやローストビーフは、ウェディングのコース料理に盛り込まれることが多いメニュー。

食べ応えがあり、ビールやワインなどのお酒と相性が良い肉料理は、華やかなウェディングの場に相応しい料理としてカービングサービスに使われます。

カービングサービスの魅力とは

カービングサービスの魅力は、料理を完成させるまでのシェフの手つきを間近で見られること。

パフォーマンスとしてゲストの目を楽しませる料理演出です。たとえばローストビーフの場合、バラをモチーフにした盛り付けで、ゲストから歓声が上がるようなワンシーンを作ることができます。

料理はブロック状のものから順に切り出していくので、無くなるまでおかわりが可能！なんてことも。

また、ナイフとフォークの使い方に慣れていないゲストにとってもカービングサービスは嬉しいもの。シェフがゲストの要望に合わせて切り分けてくれるので、子どもや年配の人が食べやすいという魅力もあります。

できたてを味わえる「ライブサービス」

シェフの手さばきを間近で見られるという点で、カービングサービスと似ているのがライブサービスです。

パスタやアイスクリームなど、スピーディーな提供が求められる料理を対象としています。

ライブサービスの目的は、「温かいものを温かいうちに」という早さを考慮した提供です。パフォーマンス性を重視したカービングサービスと違い、できたての味わいを重視しています。

見る楽しみだけでは終わらない！

ライブサービスの魅力は、完成したばかりの料理をゲストが味わえること。できたてのパスタには温かみがあり、麺の食感やソースとの絡みが良くなる絶好のタイミングで食べることができます。

アイスクリームの場合でも、美味しく食べられる瞬間をゲストに味わってもらえることが魅力です。口どけを考慮したやわらかい状態で、ゲストのもとにアイスクリームを届けることができます。

湯気が立つほど熱々、食べごろの状態を見計らった料理を味わえば、ゲストのお腹と心を満足させられるでしょう。

幅広いゲストに対応ができる「セレクトサービス」

セレクトサービスは、前菜やメイン料理などを複数の選択肢から選ぶ料理演出のこと。

新郎新婦の好みやゲストの男女比率・年齢などに合わせたオリジナルのコースを作ることができます。

「自由に選べる」が最大の魅力

セレクトサービスの魅力は自由度の高さ。それぞれの式場が決めたコース内容ではなく、ゲストのことを考えながら好みでコース内容を決定するおもてなしの方法です。

前菜、スープ、メインディッシュ、デザートなど、各メニューにおいて複数の選択肢が用意されています。例えば年配の人が多いウェディングなら、和風中心の料理をセレクトして食べやすくすることも可能。

式場によっては、ゲストによりメインディッシュだけセレクトできる、といった部分的なセレクトサービスを行っている場合もあります。

ゲストを満足させるウェディングの料理とは

ウェディングのコース料理の料金相場は、1万3,000～1万5,000円だと言われています。

コース内容が和・洋・中・折衷によって料金に差が出ますが、1万円前後のコース料理を選ぶ人が多いようです。

料理の価格は、品数とドリンクの種類によって異なります。どちらも数が大きいほど料金が高くなる仕組みです。

料理のクオリティをあげることも重要な要素

ゲストの満足度と料理の関係を考えれば、相場から大きく外れないコースを選ぶことが大切です。

数を増やすこと以外には、クオリティ面を充実させる方法があります。

料理に高級食材を使ったり、ドリンクにはこだわりのワインやブランデーの選択肢を入れたり、高級感を出してゲストの満足度を高めます。料理については、特にメイン料理に力を入れるとゲストの印象に残りやすくなるでしょう。

ゲストも自分も楽しい食事の場に

料理演出としてセレクトサービスやカービングサービスを取り入れると、ゲストの満足度がさらに高まります。ゲストに楽しいひとときを過ごしてほしいという新郎新婦の想いから、料理演出へのこだわりが伺えます。

料理演出は、元々のコース料理料金に含まれている場合と、追加料金が発生する場合の2パターンあります。

会場・人数・演出内容によってそれぞれですが、1人当たり1,000円～できるものもあれば、5,000円以上かかるものもあるようです。

さまざまな費用が発生するウェディングにおいては、総合的な予算と照らし合わせて料理演出を選ぶことが大切です。

結婚式を挙げる上でゲストに「こんな風に楽しんでもらいたい」「満足して帰ってもらいたい」と考える人は多いと思います。ワンランク上の料理演出を計画して、ゲストの記憶に残る素敵な一日にしましょう。